Arroz a la tumbada

Este es un plato típico del estado de Veracruz en México, registrado con el récord Guines la ciudad de Alvarado, Veracruz pir cocinar el plato más grande del mundo, es un delicioso platillo que nos puede sacar de un compromiso ya que es fácil de cocinar y su sabor es inigualable:

INGREDIENTES (Para 6 personas)

Para el arroz blanco:
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de olivo
½ cebolla chica finamente picada
3 tazas de arroz
5 tazas de agua
Jugo de ½ limón
1 rama de perejil

Para el arroz a la tumbada: 
50 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana picada finamente
4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
5 tazas de caldo de camarón o de pescado
300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
20 camarones medios pelados
3 jaibas en su concha
10 almejas bien lavadas
1 rama grande de epazote
1 rama de perejil
Sal al gusto

PREPARACIÓN 
El arroz: Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, se lava y escurre, despues se fríe con la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añadir la cebolla y dejar seguir friendo, en el momento que suene como arenita añadir el agua y el zumo de limón. Cuando rompa a hervir se baja el fuego muy bajito y se tapa la cazuela, se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Nota: Este arroz quedará un poco durillo, así es como debe servirse.

Arroz a la tumbada: En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo, se le añade el caldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.
Este arroz debe quedar aguado.

PRESENTACIÓN: Se sirve en la misma cazuela de barro en que se cocinó acompañado por una salsa de Chile al gusto y tortillas o pan.

(Receta apoyada en: http://www.apicultors.com consumo de calidad)